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自己在家做自制凉皮的方法|自制凉皮怎么做

  • 2012-08-10 20:00:05
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自制凉皮做法

自制凉皮主料

  • 澄粉150克
  • 小麦面粉15克

自制凉皮辅料

  • 食盐适量
  • 5瓣
  • 香油适量
  • 辣椒油适量
  • 花椒油适量
  • 白芝麻适量
  • 陈醋适量

烹制自制凉皮步骤

  1. 夏季凉皮凉面吃的比较多,尤其凉皮劲道爽滑的口感,再加上爽脆的黄瓜条,诱人的香辣油,在这个炎炎夏日任谁都无法抵御这般诱惑。外面买来的,卫生问题不敢恭维,再加上夏季各种细菌的滋生,还是少吃外卖食品为好。自己做,一想到那和面和无休止的洗面过程,不是一时半会就能吃到嘴里的,即使有这份想吃的心,也会对做凉皮望而止步。
  2. 做凉皮,和面﹑洗面,只为了用水把面筋洗出来,用沉淀下来的面糊糊,来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么,小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉,直接用澄粉调成面糊来做凉皮,还可以省去和面和洗面的过程呢,从准备原料到吃到嘴里,也就短短的15分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬,韧劲不大,加少许面粉,做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮,是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。
  3. 不用和面,也不用洗面,是怎么做出凉皮的?
  4. 轻轻一揭,一张凉皮就成功了!

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  5. 将150克澄粉倒入盆内
  6. 加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道
  7. 加清水,边加边用筷子搅拌

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  8. 搅拌成特别稀的面糊
  9. 用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮
  10. 取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内

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  11. 倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底
  12. 锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型
  13. 凉皮成型后,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子

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  14. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
  15. 揭下来的凉皮表面刷一层香油,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起
  16. 依次将所有的凉皮做完,做完的凉皮切条

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  17. 黄瓜切丝,蒜瓣剁碎,与切好的凉皮放在一起
  18. 放入适量辣椒油
  19. 放入花椒油

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  20. 洒少许熟白芝麻
  21. 倒入适量陈醋
  22. 放少许盐调味,拌匀即可享用

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  23. 时间计算:调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。

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自制凉皮烹饪技巧

成功做凉皮5要点:

1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬。

2、面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3、面糊均匀倒入碟子内,在锅中大火蒸2分钟,即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘,也可在托盘内均匀的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。

4、蒸好的凉皮,放水中冷却半分钟,就可以轻松的揭下来了。

5、揭下来的凉皮,摆放的时候,凉皮表面要刷上油,防止粘连。

自制凉皮营养功效

      澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

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