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做布丁放什么会凝固

时间:2021-04-05 11:41:38人气:作者:窍门天下

布丁是一种甜点,吃起来非常的滑嫩,主要是鸡蛋和牛奶制作的。我们自己在家做布丁的话,布丁能不能凝固是很关键的,如果不能凝固成型的话,说明做法有问题而且吃着也不太好。如果做布丁不凝固的话,就需要放一些增稠剂来帮助定型了。

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1、做布丁放什么会凝固

可以放增稠剂,像明胶粉,鱼胶粉,琼脂,切丁片,慕斯粉,果冻粉,布丁粉等都可以起到让布丁凝固的作用。其中鱼胶粉和吉利丁片最常用,以吉利丁片效果更好,由动物软骨提取物制成。保质期通常只有4年左右。但是吉利丁片也有缺点,腥味比较重,它和鱼胶粉一样,使用时最好搭配朗姆酒去腥味。

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2、布丁凝固要多长时间

布丁放入冰箱冷藏2个小时左右就可以凝固了。但是最好不放冷冻,冷冻时间长了会影响布丁的口感,吃起来不会滑嫩,所以冷冻时候如果看到布丁凝固了就要赶紧拿出来,晚一点了就会冻住。当我们做布丁时,如果它不凝固,可能是因为温度没有下降,并且添加过多的水,浓度不够,导致布丁的凝结能力不足。

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3、烤布丁为什么会有洞洞

布丁烘烤后粗糙有小洞,是由于加热温度太高或使用了新鲜的鸡蛋。要制作光滑柔软的布丁,最重要的是布丁液体的温度变化。要调节温度使布丁液体开始约40度烘烤,1分钟上升1至2度,并在约25分钟内达到85度。 再就是新鲜鸡蛋含有大量二氧化碳,加热布丁时,二氧化碳将溢出并固化。但是,如果加热温度过高,布丁液会在二氧化碳溢出之前凝固并出现小孔。

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