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牛肉要焯水还是浸水

时间:2021-04-17 11:24:03人气:作者:窍门天下

牛肉含有丰富的肌红蛋白,而且脂肪比较少,瘦肉比较多,是不少人喜欢吃的肉食。我们在处理肉类的时候都会先焯水去除血水,但是做牛肉的话最好还是不要焯水,不然牛肉会变得比较柴,而且也不容易入味,最好的方法还是泡水。那么具体是怎么一回事呢?一起了解下吧。

牛肉要焯水还是浸水1

一、牛肉要焯水还是浸水

更推荐给牛肉浸水,而且最好是温水泡,并且加一点白醋和料酒的话效果更好。温开水可以加快牛肉血水的排出,白醋不仅可以杀菌,还可以加快血水的排出,料酒可以去除腥味。 因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉,牛肉会没有任何腥味,血水将非常干净地清除。不会像焯水那样肉质收缩,变老变柴,并且可以保持其鲜嫩的口感。最后炖的牛肉柔软可口,非常入味、好吃。

牛肉要焯水还是浸水2

二、牛肉浸泡多长时间合适

一般浸泡20分钟左右的时间即可。将牛肉浸泡在清水中,然后加入一点醋和盐,浸泡20分钟之后可以开始炖,炖牛肉的时候别忘了放点茶叶,这样炖的牛肉味道更嫩,更美味!如果是做卤牛肉的话,牛肉浸泡时间在两个小时左右,最好不超过三个小时,这样牛肉的味道最好。具体的时间可以看牛肉的大小来酌情加减。

牛肉要焯水还是浸水3

三、怎么买到新鲜牛肉

1.一般情况下,宰杀后的牛肉将被挂在钩上排风、排酸。当将其发送到销售市场时,肉的表面是相对干燥的。相反,如果表面太湿则是异常的,通常是注了水的。

2.如果在购买牛肉时在砧板上看到明显的渗血现象,说明是冷冻过的,味道要比新鲜牛肉差很多,因此请不要购买。

3.不论哪种肉,只要是新鲜的,它的弹性都很好,如果用手按它可以迅速反弹。但是如果用手戳牛肉一戳一个坑 ,并且摸着黏黏的。那么,这种牛肉绝对不是新鲜的。长时间放置后,其中的营养和味道几乎消失了。

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