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炒菜技术、窍门列表

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炒菜常用调料

标签:调料 炒菜 点击:479

美味的菜肴离不开各种调料,众所周知,盐最好要晚放,然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入,才能做到美味与营养兼得呢? 炒菜用什么调料好?炒菜常用的调料有哪些 炒菜常 ... [全文]

标签:炒菜 糊锅 粘锅 清洗 点击:333

生活当中不免大家都会遇到炒菜的锅难刷的问题,特别是当你在做菜的时候出现糊锅粘锅的时候,此时的锅是特别难刷,当然这仅仅只是针对经常做饭的夫妻和小青年们,那么该怎么样 ... [全文]

标签:炒菜 点击:129

常见的四种炒菜方法 炒菜是我们做饭时最常用的一种烹饪方法。炒的时候一定要先把锅烧热,再下油。一次把调料放进去,用铲子翻炒。炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、软炒。 ... [全文]

标签:炒菜 萝卜 保鲜 韭菜 土豆 点击:212

萝卜贮藏三法。 土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去项,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l米深,1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺 ... [全文]

标签:抽油烟机 油烟 炒菜 温度 食品 点击:673

1、用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。 ... [全文]

标签:翻勺 炒菜 点击:760

一、晃勺 左手握勺柄或锅耳,通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转,通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动,它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。菜肴 ... [全文]

标签:蘸汁 炒菜 去腥 杀菌 大蒜 点击:573

大蒜有调味和杀菌作用; 炖鱼、炒肉、烧海参时放入蒜片或拍碎的蒜瓣,能去腥提鲜; 烧茄子、炒猪肝、做绘菜时放入蒜片,能使菜散发香味; 吃饺子时蘸香油、酱油、辣椒油、醋浸 ... [全文]

标签:菜汤 省油 炒菜 点击:416

炒菜时先放少许油炒,待快炒熟时,再放一些熟油在里面炒,直至炒熟。这样,菜汤减少,油也渗透进菜里,油用得不多,但是油味浓郁,菜味很香。 ... [全文]